Memik Keş Hakkında

Profesyönel olarak yıllardır yemek sektöründe ahçılık yapmakta olan memik keş'in websitesine hoşgeldiniz.

 

 

Neden aşçılık?

 

Ben bu meslek için yaratılmışım sanki gerçekten çok seviyorum. Aşçılık dediğim gibi babamın yaz aylarında boş durmayayım, meslek edineyim diye dostlarının yanına gönderdiği;

yaz aylarında yaptığım bir meslekti aslında ama ne olduysa yemeklere lezzet vermek, sebzelerin, etlerin dünyasında olmak, özelliklerini bilmek ve öğrendikçe insanı daha çok heyecanlandıran bir meslek olduğu için benim için aşçılık her şey demek…

 

Türk Mutfağı diyince aklına neler geliyor?

 

Türk mutfağı deyince aklıma lezzet geliyor, tat geliyor ,enerji geliyor, heyecan geliyor.Türk mutfağının  başlıca özelliği kimine kolay, kimine zor bir mutfak ama olmazsa olmaz bir mutfak bence yemeklerimizi bilmeli ve bilmediklerimizi de öğrenmeliyiz..

 

 

Türk mutfağına gereken değer veriliyor mu?

 

Aslında verilmediğine inanıyorum fakat bir çok dernek ve meslektaşlarım bu konuda çok hassaslar ,çalışıyorlar, uğraşıyorlar tekrar aynı gücüne kavuşsun diye. Ama yeni dönem meslektaşlarımız ya bizim gibi düşünmüyor ya da yapmıyorlar. Bizdede hatalar var tabiî ki ,Türk mutfağının değerini ister meslek içinde, ister meslek dışı herkes bilmeli. Aşçı arkadaşlarımız çalışmalılar, tek isteğimiz ve temennimiz bu ,bunun için hiç durmamalı ve devamlı araştırmalıyız, bizim ödevimiz bu…

 

Türk Mutfağının dünya mutfakları arasında yer alması için ne yapılmalı?

Dediğim gibi çok çalışmalı, yılmamalı, gerçekten doğru, değiştirilmemiş Türk yemeklerimizi yapmalı ve en iyi şekilde tanıtmalıyız. Türk mutfağı diğer dünya mutfaklarına göre daha cok bir yelpazeye sahip ,Dünya Mutfakları arasında bir yeri var fakat ben birinci olması taraftarıyım ve olabilecek başarabilecek Türkiye’de bir çok şefimiz var. Önemli olan istemek ve çalışmak…

 

 

Aşçılık Eğitimi nasıl olmalı, eğitim kalitesi nasıl artırılmalı?

Aşçılık eğitimi en temelinden başlamalı,öyle hızlandırılmış 3 ayda 5 ayda kurs verilerek aşçı olunmaz sadece ne gördüyse yapmaya çalışan aşçılar olur, iyi bir aşçı en az 10 yılda yetişir tabi ki hızlı gelişenlerde var ama dün başlayıp bugün ben aşçıyım diyip gezilmez bence,eğitimler birebir yapılmalı, canlı deneyimler yaşanmalı ve en temelden en yukarıya doğrusu ve gerçeği tarzında bir eğitim olmalı ..

 

Mutfak da nasıl davranırsınız?

Mutfakta nasılım? işin aslı personelime sormam gerek ama mutfakta biraz sinirliyim ama güler yüzlü, fikirleri dinleyen, olumlu fikirleri uygulayan biriyim. Neden sinirliyim? çünkü bir aşçının yapabileceği bir görevi yerine getirememesi en çok kızdığım, uyardığım konu budur. iş zamanı gayet güler yüzlü rahat çalışan bir şefim..

 

Ekibinize karşı ne sorumluluklarınız var?

Ekibime karşı birçok sorumluluğum var; hepsinin sağlığı, problemlerinin çözümü, maaşları, motivasyonları, yenilikleri öğrenmeleri, mutlu olmaları, huzurlu olmaları, ekip ruhu içinde çalışmaları diye birçok sorumluluğum var…

 

Genç aşçı adaylarına ne önerirsiniz!

Genç aşçı adaylarına önerim ya da tavsiyem: mesleğiniz gereği bir çok bilgiyi tutmalısınız ve asla bırakmamalısınız ve mesleği isteyerek severek yapmalısınız ama gerçekten aşçı olmak istiyorsanız. Mesleğe girer girmez şef olunmaz önce şeflerden nasıl olunacağını görmeniz gerek ve gerçekten bu mesleği yapacak iseniz, meslekte durun zaman boşa harcanacak bir zaman değil öğrenmeyi bilin ki öğretmeyi de bilin………

 

Mutfak yarışmalarını nasıl buluyorsunuz?

Mutfak yarışmalarını çok çok iyi buluyorum. Türkiye’de son 10 yılda çok revaçta olan büyük organizasyonlar yapılıyor, tabi ki bunun mesleki açıdan  çok iyi buluyorum. Ama bir çok farklı şehirlerde bu tip organizasyonlar yapılıyor ,adil yada değil;  önemli olan bu yarışmalara katılan her aşçıya bu etkinliğin  bir çok faydası olduğuna inanıyorum devamlı olması da en büyük isteğim ve mutluluğum..

 

Yurt içi ve yurt dışı yarışmaları hakkında görüşleriniz nedir?

Yurt içi ve yurt dışı yarışmalarınıda başarılı buluyorum ,mesleğe başladığım zaman duyuyordum yurt dışı yarışmalarını, o zamanlar şeflerimiz gidemiyordu ama günümüzde bir çoğuna hep gidiliyor ,bir çok iyi dereceler alınıyor bu çok çok onur verici bir durum. Yurtiçinde düzenlenen bir çok yarışmaya yabancı şefler katılıyor buda çok büyük bir avantaj ki yurt dışına gidemeyen bir çok şefler , tanışma ve  çalışma imkanı buluyor, bu tip yarışmalar nerede olursa olsun çok değerli hep gidilmeli diye düşünüyorum…

 

 

Neden aşçı olmamız gerektiğini bize açıklarmısınız!

 

Aşçı olmak bir aşktır ,zevktir ,lezzettir,düşüncedir ,yaratıcılıktır, istektir yeniliktir ,zekadır anlatmakla bitiremezsiniz. Aşçı olmak dünya üzerinde  en iyi mesleklerin başında gelir bunun değerini bilen üniformasına sahip çıkan herkes aşçı olabilir..